Brot zum Einfrieren

Hallo,
und wieder ist Brot entstanden für meine Kühltruhe auf Vorrat:

Buch: "Österreich vegetarisch"

Daten zum Buch:
Autoren: Katharina Seiser, Meinrad Neunkirchner,

Fotos T. Apolt, 

Brandstätter Verlag (2012)

Für mich ein rundum gelungenes Buch:

Angefangen beim dicken Buchdeckel der schön gestaltet ist und dem Buchrücken in Halbleinen.

Es macht einen hochwertigen Eindruck und das Papier stammt aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern, was ich schon sehr loblich finde.

Inhlatlich ist das Buch in 5 (!) Jahreszeiten gegliedert: Frühling, Sommer, Herbst, Winter und Jederzeit. Die Fünfte Jahreszeit finde ich eine gute, witzige Idee, sie beinhaltet Rezepte die immer Saison haben.

Die Aufteilung der Rezepte in Jahreszeiten macht Sinn, wenn man wie ich versucht bewusst saisonales Obst und Gemüse einzukaufen.

Die Rezepte haben mich bis auch einige Ausnahmen von Anfang an angesprochen, ich habe bereits einige probiert und sie sind alle wunderbar gelungen und haben vorzüglich geschmeckt. In keinem einzigen Rezept kommt "Ersatzfleisch" wie z.B. Tofuwürstchen vor, wie man das von anderen vegetarischen Büchern kennt.

Ich werde noch einiges Nachkochen aus diesem wunderschönen Buch.

Nudeln mit Basilikum und grünen Bohnen

Heute haben wir uns mal wieder für eine grüne Sauce entschieden. Das Rezept habe ich auf dem Blog  Hungrig in San Franzisco gefunden.
Es war vorzüglich!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Penne mit Basilikum Creme
Kategorien: Pasta, Sahne, Kraeuter, Schnell
     Menge: 4 Portionen

    500     Gramm  Penne oder eine andere kurze Pasta
      1     Tasse  Sahne
      2    Tassen  Basilikumblaetter
      1      Teel. Salz
      1      Zehe  Knoblauch, klitzeklein
  1 1/2    Tassen  Bohnen, gruen, geputzt, quer halbiert oder
                   -- gedrittelt
  1 1/2    Tassen  Cherry Tomaten
      4   Stängel  Fruehlingszwiebel, in Ringe geschnitten
    1/4     Tasse  Parmesan, frisch gerieben
                   S+P

=========================== GARNITUR ===========================
     12            Ganze Basilikumblaetter

============================ QUELLE ============================
            Amanda Berne, SF Chronicle, 8/22/07
            -- Erfasst *RK* 05.09.2007 von
            -- Ralph Knauth

Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, 6 min vor Garende die
gruenen Bohnen zugeben und mitkochen.

In der Zwischenzeit Sahne, Basilikum, Salz und Knobi aufmixen ( im
Blender ), bis die Sahne ganz leicht geschlagen ist. In einer
grossen Schuessel die Tomaten, Fruehlingszwiebel und Parmesan
mischen.

Pasta und Bohnen abgiessen, dabei ca. 100 ml Kochwasser aufheben.
Pasta und Kochwasser zu den Tomaten in die Schuessel geben, mischen.
dann die Sahnemischung gut untermischen, abschmecken. Mit den
Basilikumblaettern garnieren, sofort servieren. Nach Wunsch
zusaetzlichen Parmesan dazureichen.

Ralph. Sehr lecker, einfach und schnell ( unter 20 min. )

=====

Kornspitzstangerl

Die Idee für diese guten Brötchen habe ich bei Chefkoch gefunden, ich habe sie schon mehrmals gebacken und sie schmecken außerordentich gut!

Das Rezept habe ich etwas angepasst: ohne Kümmel und Fenchel und ich habe auch kein Backmalz verwendet, wie im Originalrezept. Da ich absolut keinen Zucker essen darf im Moment, habe ich auch den Honig weggelassen.

Ein paar der Brötchen habe ich am Wochenende verschenkt und sie kamen sehr gut an.

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Burgi's Kornspitzstangerl
Kategorien: Brot, Brötchen, Joghurt
     Menge: 1 Rezept

    500    Gramm  Weizenmehl, Vollkorn, feines
    300    Gramm  Natur-Joghurt, eher kühl
    100    ml  Wasser, lauwarmes, ca. nach Mehlbeschaffenheit
      1      Essl. Essig
      2      Essl. Öl Olivenöl
     15     Gramm  Hefe, frisch
     14     Gramm  Salz
           
Zum wälzen:
     50     Gramm  Sonnenblumenkerne, geschrotet
     30     Gramm  Leinsamen oder Sesam (grob geschrotet)

============================ QUELLE ============================
            Nach einer Idee von Chefkoch Mitglied Lubu, etwas
            abgeändert
            -- Erfasst *RK* 26.01.2014 von
            -- Sabina Feichter Kostner

Alle Zutaten außer den Saaten vermischen und den Teig gut im Langsamgang der Maschine kneten, bis der Teig schön plastisch wirkt. Feucht zugedeckt zirka 1 Stunde rasten lassen. (Sollte der
Teig da noch nicht gut aufgegangen sein, noch mal gut zusammenstoßen  und erneut 30 Min. aufgehen lassen)

Dann kräftig durchkneten, einen Laib formen, diesen dann vierteln und noch mal diese Teile teilen. Nach 5 Min. Rastzeit zu glatten Kugeln schleifen und dann zu Strängen rollen, dabei an den Enden
dünner werden. Teigling kurs mit der Oberfläche ins Wasser tauchen und danach in die Saaten und erneut zugedeckt 50 Min. rasten lassen.

=====

Rote-Beete-Puffer + Feta Knusperchen

Ich habe mich an Rote-Bete Puffer gewagt und sie waren gar nicht so schlecht. Die Idee dazu habe ich bei Valentina's Kochbuch gefunden.

Rote Bete wird gekocht, geschält und in Stifte gerieben, Kartoffel dazugerieben, ein Ei etwas Mehl und Gewürze zugefügt. Sie werden in der Pfanne in etwas Olivenöl knuprig gebacken. (Das Rezept habe ich angepasst an meine vorhandenen Zutaten)

Ich habe sie mit Frischkäse-Joghurt Sauce serviert. Dazu gab es panierte Fetawürfel und Blumenkohl gekocht und als Salat mit Essig und Walnußöl zubereitet.

Und so sehen sie aus meine Puffer:

Das nächste Mal muss ich sie allerdings knuspriger braten, da schmecken sie bestimmt noch besser.

Buch: Genussvoll Leben mit Diabetes - Das Backbuch

Daten zum Buch:
Autorin: Angelika Kirchmaier
Umschau Buchverlag; ( Februar 2013)

Bis jetzt konnte ich noch nicht so viel lesen über dieses Buch, deshalb habe ich mir gedacht ich schreibe was dazu.

Das Buch ist in einen Informativen Teil und einen Rezeptteil gegliedert. Der erste, informative Teil enthält viele nützliche Tipps zum Backen für Diabetiker, zu den Zutaten, Vor- und Nachteile der Zutatenwahl und sogar eine Anleitung zum Anpassen von herkömmlichen Rezepten. Somit kann man jedes Rezept in ein für Diabetiker taugliches umfunktionieren. Danach folgt der Rezeptteil gegliedert in Rührkuchen, Biskuitkuchen, Kuchen mit Milchprodukten, Plätzchen und Herzhaftes.

Was mir bei den Rezepten auffällt, es sind sehr viele dabei, die Obst enthalten. Bis jetzt habe ich erst ein Rezept ausprobiert und zwar den Marmor-Napfkuchen, das Rezept gelang auf Anhieb und schmeckte sehr gut. 

Die Fotos im Buch sind gut gelungen und laden zum nachbacken ein, ich werde sicher demnächst wieder ein Rezept ausprobieren.

Marmorkuchen

Ich habe mir letzten Woche das Buch "Genussvoll Leben mit Diabetes" von Angelika Kirchmeier zugelegt.

Ein schönes Buch, mit sehr interessanten Rezepten und einer Einleitung mit vielen Infos bezüglich der Garzeiten, der Mengen, der Süßstoffe und vieles mehr.

Daraus gebacken habe ich den Marmorkuchen.  Den Zucker vom Rezept habe ich mit Sukrin ausgetauscht und er schmeckt sehr gut.

Spinatpesto

Heute Mittag gabe es Spinatpesto, dazu habe ich frischen Spinat verarbeitet, das wollte ich unbedingt einmal probieren. Und es hat wirklich gut geschmeckt

 

Das ist mein Rezept dazu:
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Spinatpesto
Kategorien: Spinat, Pesto, Gemüse, Nudelsaucen
     Menge: 1 Rezept

    100     Gramm  Spinat gewaschen und geschleudert
    100        ml  Olivenöl
    1/2            Zwiebel
     30     Gramm  Mandeln geschält
     30     Gramm  Parmesan
                   Salz und Pfeffer

============================ QUELLE ============================
            -- Erfasst *RK* 22.01.2014 von
            -- Sabina Feichter Kostner

Spinat waschen und abtrocknen lassen oder trocken schleudern in der Salatschleuder. Ich habe dann alle Zutaten in die Küchenmaschine gegeben und mit dem Messer fein hacken lassen, das funktioniert bei meiner sehr gut, so entsteht eine glatte Paste.

=====